Crema di broccoli con pinoli e pistacchi

Written by Laura. Posted in Minestre, vellutate e zuppe

 

Zuppa di carote e pastinaca al succo di arancia e zenzero

Written by Laura. Posted in Minestre, vellutate e zuppe

• 400 gr. di carote
• 1 pastinaca
• 2 arance
• mezza cipolla rossa
• 1 cucchiaio da tavola di olio di oliva extravergine
• 1 costa di sedano
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di coriandolo essiccato e tritato finemente
• 1 cucchiaino di zenzero fresco tritato molto finemente
• 1 cucchiaino di noce moscata
• 100 ml di panna di soya
• 1/3 di bicchiere di vino bianco
• 1 manciata di semi di girasole e/o zucca tostati
• prezzemolo tritato in quantità a piacere
• sale

Preparazione

Tritate finemente il sedano e la cipolla. In una casseruola appassite le verdure con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Aggiungete le carote  e la pastinaca tagliate a rondelle. Sfumate con il vino, lasciate evaporare e unite 4 tazze di acqua e il succo delle 2 arance. Portate a ebollizione e continuate la cottura a fuoco basso per circa 30 minuti.

Frullate il composto, unite la panna di soya e lasciate restringere per 10 minuti a fuoco lento. Insaporite con le spezie e un pizzico di sale. Lasciate riposare per almeno 1 ora (ma considerate che quanto più a lungo lascerete riposare il composto, tanto meglio i diversi aromi si amalgheranno).

Servite la zuppa con il prezzemolo fresco tritato e con i semi, dopo averli brevemente tostati in una piccola padella.

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Zuppa di lenticchie rosse

Written by Laura. Posted in Legumi, Minestre, vellutate e zuppe

1. Tritate lo scalogno e lo mettete in una pentola con dell’olio.
2. Raggiunta la giusta doratura, aggiungete la salsa di soia e le foglie di salvia. Aggiungere le lenticchie rosse.
3. Coprire con abbondante acqua e chiudere il coperchio della pentola. Lasciate cuocere per circa 30 minuti.
4. Una volta cotte le lenticchie, frullate tutto con un mixer ad immersione, salare e servire il piatto ben caldo.
5. Eventualmente potete aggiungere un pizzico di zenzero grattugiato.

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Borscht

Written by Laura. Posted in Minestre, vellutate e zuppe

Ortaggio poco conosciuto e spesso schivato durante la spesa, la rapa rossa è una fonte inesauribile di vitamine e minerali. Era già conosciuta e famosa per le sue proprietà benefiche dai greci e dai romani, i quali, per primi, mangiarono oltre che le foglie (le biete), anche le radici. 
Nell’antichità il succo fresco di rapa rossa veniva usato come vero e proprio toccasana per la salute dell’apparato digerente e di quello circolatorio. I leggendari centenari russi, con tutta probabilità, devono il segreto della loro longevità proprio a questo ortaggio con cui, in Russia (ma anche in molti Paesi dell’est e centro Europa), si prepara uno dei piatti tradizionali, il borscht, una zuppa calda (o fredda, a seconda della stagione) a base di rapa rossa.

Noi vi proponiamo la versione vegetariana

Ingredienti

• 1 cucchiaio di olio
• 1 foglia di alloro
• 1 carota grattugiata
• 1 patata tagliata a cubetti
• il succo di mezzo limone
• 1 cucchiaino di sale
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di aneto fresco o un quarto di cucchiaino di aneto essiccato
• 1 gambo di sedano tritato
• 4 barbabietole crude, pulite e tagliate a cubetti
• 2 litri di acqua
• 100 gr. di cime di rapa, bietole o spinaci
• un pizzico di paprika
• panna di soya per servire
• prezzemolo fresco finemente tritato per guarnire

Preparazione

Scaldare l’olio in una casseruola grande e far rinvenire il sedano tritato. Aggiungere la foglia di alloro, le barbabietole, la carota, la patata e l’acqua. Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti, finché le barbabietole sono cotte. Aggiungere le verdure a foglia e cuocere per altri 10 minuti, poi aggiungere il succo di limone, il sale, il pepe, la paprika e l’aneto.

Servire calda, condita con un cucchiaio di panna di soya e guarnire con il prezzemolo tritato.

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Zuppa di miso

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Zuppa di piselli secchi spezzati

Written by Laura. Posted in Minestre, vellutate e zuppe

Informazioni nutrizionali

• Porzioni: 4

• Quantita’ espresse per: 100 g
• Calorie: 125

• Grassi: 2,23 g
• Carboidrati: 20,18
• Zucchero: 6,52 g
• Fibre: 3.9 g
• Proteine: 6.54 g

Tipo ricetta: Minestre, vellutate e zuppe

Cucina: vegetariana

Tempo di preparazione:  15 mins

Tempo di cottura:  90 mins

Tempo totale:  1 hour 45 mins

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Ingredienti

• 250 gr. di piselli secchi spezzati (gialli o verdi)
• 2 cucchiai da tavola di olio extravergine di oliva
• 4 foglie di alloro
• 1,3 litri di acqua
• 175 gr. di patate pelate e tagliate a cubetti grandi
• 1 cipolla grande tagliata finemente
• 3-4 cucchiaini di sale
• 300 gr. di pomodoro in scatola
• ¼ di cucchiaino di peperoncino in polvere
• ½ cucchiaino di paparika dolce

Istruzioni

1. Sciacquare accuratamente, scolare e mettere in un tegame capiente i piselli con le foglie di alloro.
2. Coprire i piselli con l’acqua non salata e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e continuare a cuocere finché i piselli saranno talmente ammorbidiiti da perdere consistenza quando li si mescola. La cottura richiede circa 60-90 minuti. Rimuovere la schiuma che eventualmente si dovesse formare in superficie quando i piselli inizieranno a bollire. Aggiungere acqua calda e necessario.
3. Quando i piselli saranno quasi cotti, aggiungere le patate e continuare la cottura finchè sia i piselli sia le patate saranno morbidi e spappolati.
4. Nel frattempo, far dorare in un tegamino la cipolla tagliata finemente con un pizzico di sale.
5. Aggiungere alle cipolle i pomodori in scatola e continuare a cuocere per circa 10 minuti.
6. Quando i piselli saranno cotti, rimuovere le foglie di alloro.
7. Per finire, unire ai piselli: la salsa di pomodoro, la paprika, il peperoncino e il sale.
8. Far cuocere ancora per qualche minuto e lasciare raffreddare. Frullare il tutto con un mixer o con un frullatore a immersione, regolando con l’acqua per ottenere la consistenza desiderata.
9. Aggiustare di sale e servire caldo.
10. A piacere aggiungere dei crostini di pane.

Note

E’ particolarmente consigliata durante l’inverno questa zuppa deliziosa e molto nutriente, grazie ai piselli secchi, un bacino di proteine e di minerali.

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Zuppa di cipolle

Written by Laura. Posted in Minestre, vellutate e zuppe

Con il freddo che incombe, vorremmo soffermarci su un piatto robusto e notissimo, soprattutto nell’interpretazione francese: la zuppa di cipolle , o ” soupe à l’oignon” - un piatto, pare, già molto amato da Leonardo da Vinci, che lo richiedeva durante i banchetti, essendo vegetariano.

Sappiamo bene quanto Caterina de’ Medici abbia influito sulla cucina francese attraverso la diffusione  dei piatti della nostra tradizione, e sembra proprio che anche questa zuppa abbia “viaggiato”  da Firenze fino a Parigi, quando Caterina de’ Medici andò in sposa nel 1533 a Enrico II d’Orléans, re di Francia. La storia racconta che la famosa soupe à l’oignon  altro non sia che una discendente della carabaccia fiorentina (nel ‘500 la carabazada era la zuppiera, e, per estensione, finì col designare anche la zuppa che vi veniva versata).

Ormai la zuppa di cipolle è un piatto diffuso in molti paesi: la ricetta viene da noi rivisitata nella versione che segue.

Ingredienti

• 500 gr di cipolle bianche (o ramate)
• 25 gr di farina, preferibilmente di riso
• 1/2 litro di brodo vegetale
• olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaio di mandorle tritate
• 1 pizzico di cannella
• 1 pizzico di zucchero di canna
• sale e pepe

Preparazione

Tagliate le cipolle a fettine sottili.

Trasferitele in una pentola capace e con fondo anti aderente, sul quale avrete già versato, e leggermente intiepidito, poco olio.

Fate ammorbidire le cipolle per almeno 15-20 minuti. Le cipolle devono “sudare” senza prendere colore. Fate molta attenzione a non farle scurire in nessun punto.

Quando le cipolle cominceranno a divenire leggermente bionde, spolveratele con la farina, che farete cadere da un setaccio (colino), quindi  mescolate con cura per qualche minuto.

A questo punto aggiungete il brodo vegetale, le mandorle tritate, la cannella e lo zucchero.  Lasciate sobbollire per circa 30 minuti a fuoco moderato, aggiungendo brodo se e quando dovesse occorrere.

Aggiustate di sale e pepe. Versate quindi la zuppa nei piatti, sul cui fondo siano stati messi piccoli pezzi di pane -magari integrale al kamut – abbrustolito.

Nota 1

Tradizione vuole che la zuppa sia accompagnata con fette di pane abbrustolito sopra le quali sia stato fatto fondere formaggio grattugiato. In questo caso vi è chi preferisce usare, come formaggio, un non aggressivo pecorino e chi, invece, ricorre a un più saporito, e “francesizzante”,  gruyère (o appenzeller, o beaufort)

Nota 2

Una soluzione di mediazione, per rendere più gustosa la zuppa senza dover preparare il pane abbrustolito con il formaggio fuso sopra, è la seguente. Una volta pronta, distribuite la zuppa in recipienti monoporzione che possano andare in forno. Spolverate di formaggio (a scelta tra quelli indicati sopra) grattugiato e passate per qualche minuto sotto il grill del forno.

 

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Zuppa di fave e cicoria

Written by Laura. Posted in Minestre, vellutate e zuppe

Informazioni nutrizionali

• Porzioni: 6

• Quantita’ espresse per: 100 g
• Calorie: 87

• Grassi: 0,99 g
• Carboidrati: 10,76 g
• Fibre: 3.07
• Proteine: 3,71 g

Tipo ricetta: Minestre, vellutate e zuppe

Cucina: regionale

Tempo di preparazione:  10 mins

Tempo di cottura:  1 hour

Tempo totale:  1 hour 10 mins

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Ingredienti

• 500 gr. di fave secche sgusciate
• 700 gr. di cicoria
• 2 litri d’acqua
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• olio
• sale

Istruzioni

1. Cucinate le fave nell’acqua finché non si riducono ad una purea.
2. A parte soffriggete la cipolla, aggiungendo poi l’aglio schiacciato.
3. Lasciate soffriggere ancora un po’ e versateci la cicoria che avrete nel frattempo lessato e tagliato a piccoli pezzi.
4. Fatela saltare per bene nel soffritto.
5. Quindi versate la purea di fave, salate e amalgamate il tutto per circa 10-15 minuti.

Note

La stessa ricetta si può eseguire con i piselli secchi.

 

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Zuppa di porri e patate

Written by Laura. Posted in Minestre, vellutate e zuppe

Informazioni nutrizionali

• Porzioni: 4

• Quantita’ espresse per: 100 g
• Calorie: 92,13

• Grassi: 3,55 g
• Carboidrati: 12,61 g
• Fibre: 1,63
• Proteine: 3,06

Tipo ricetta: Minestre, vellutate e zuppe

Cucina: vegetariana

Tempo di preparazione:  10 mins

Tempo di cottura:  20 mins

Tempo totale:  30 mins

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Ingredienti

• 3 porri grandi
• un pizzico di sale
• un cucchiaino e mezzo di rosmarino
• 400 gr. di patate, sbucciate e tagliate a cubetti
• 1 l di brodo vegetale
• sale q.b.
• 2 pizzichi di pepe nero
• 180 ml. di latte di soya

Istruzioni

1. Fate soffriggere in una casseruola grande, in olio d’oliva, i porri, compresa la parte verde, tagliati a rondelle con un pizzico di sale.
2. Quando i porri saranno morbidi e dorati aggiungere un cucchiaino e mezzo di rosmarino macinato grossolanamente e soffriggere per qualche altro minuto.
3. Unire le patate, il brodo e sale quanto basta.
4. A pentola coperta portare a ebollizione e continuare a cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, finché le patate saranno molto morbide.
5. Spegnere il fuoco e frullare con un frullatore a immersione.
6. Aggiungere il latte di soya e il pepe nero.
7. Mescolare. Aggiustare di sale e servire caldo o freddo.

Note

Una zuppa, da consumare calda o fredda, ricca di benefici per il potere antiossidante dei porri.

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Minestra di fagioli

Written by Laura. Posted in Minestre, vellutate e zuppe

Un classico della cucina regionale e tradizionale. Saporito e nutriente. Tante sono le varianti. Noi abbiamo scelto di proporvi una versione “essenziale”. Lineare eppure completa. (E saremmo pure curiosi di conoscere le vostre, di versioni)

Ingredienti:

•  300 gr di fagioli secchi
• 2 patate
• 1 carota
• 1 cipolla
• sedano
• 100 ml di passata di pomodoro
• 1 rametto di rosmarino
•  sale
• pepe
• olio extravergine di oliva

Procedimento:

Mettete in una pentola di acqua fredda i fagioli (lasciati in ammollo tutta la notte), le patate, la carota, la cipolla e il sedano.

Fate bollire per circa 30 minuti e successivamente frullate con il passa verdure le verdure e una parte di fagioli.

Aggiungete la passata di pomodoro, il sale, il pepe, il rametto di rosmarino tritato e lasciate sul fuoco molto lento.

Infine un po’ di olio extravergine di oliva.

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Vellutata di cavolfiore e porri

Written by Laura. Posted in Minestre, vellutate e zuppe

Informazioni nutrizionali

• Porzioni: 4

• Quantita’ espresse per: 100 g
• Calorie: 125

• Grassi: 3,55 g
• Carboidrati: 10,61 g
• Sodio: 242 mg
• Fibre: 2,63 g
• Proteine: 3,84 g

Tipo ricetta: Minestre, vellutate e zuppe

Cucina: vegetariana

Tempo di preparazione:  10 mins

Tempo di cottura:  30 mins

Tempo totale:  40 mins

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Ingredienti

• 2 cucchiai da tavola di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d’aglio sbucciati e tritati
• 2 cipolle pelate e tritate
• 3 porri, lavati, spuntati e affettati a rondelle
• mezzo sedano rapa, sbucciato e affettato
• 1 cavolfiore, spuntato e diviso in cimette
• 1 cucchiaio da tavola di cumino in polvere
• sale
• 3 cucchiai da tavola di prezzemolo tritato, per guarnire

Istruzioni

1. Scaldate l’olio e 1 cucchiaio da tavola di acqua in una pentola larga, a fiamma bassa.
2. Aggiungete l’aglio, le cipolle, i porri e il sedano rapa e fate sobbollire per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il composto sarà diventato cremoso.
3. Aggiungete le cimette di cavolfiore, 1 litro di acqua fredda e il cumino. Portate a bollore, quindi riducete il calore e lasciate sobbollire per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il cavolfiore risulterà tenero se toccato con la punta di un coltello o di una forchetta.
4. Lasciate raffreddare, quindi passate il tutto al mixer o lavorate con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto vellutato. Aggiustate di sale. Riscaldate la zuppa a fuoco lento.
5. Servite, dopo aver guarnito con il prezzemolo fresco tritato.

 

Ribollita toscana

Written by Laura. Posted in Minestre, vellutate e zuppe

1. Fate rosolare nell’olio di oliva la cipolla tagliata a fettine, aggiungete via via tutte le altre verdure tagliate grossolanamente e fate appassire a fuoco dolce per circa 10 minuti; aggiungete quindi 1,5 l. di acqua , il sale e metà cannellini (compresa l’acqua di conservazione). L’altra metà passatela al mixer, pepatela e unitela alla zuppa.
2. Regolate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso per circa due ore.
3. Servite con pane toscano raffermo o tostato, o anche, senza.

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Crema di ceci

Written by Laura. Posted in Legumi, Minestre, vellutate e zuppe

1. Dopo aver lasciato in ammollo i ceci per 12-24 ore, sciacquateli con cura e cuoceteli, a fuoco medio, in una pentola con l’alga kombu per circa 2 ore coperti d’acqua (l’acqua deve superare il livello dei ceci di due dita circa).
2. Durante la cottura, togliete, con un cucchiaio, la schiuma bianca che si formerà, con tutta probabilità, sulla superficie dell’acqua.
3. Una volta cotti, scolate i ceci, conservando l’acqua di cottura.
4. Mettete i ceci nel frullatore con gli altri ingredienti, finché si otterrà una crema liscia e priva di grumi. Se il composto è troppo denso allungatelo con un po’ dell’acqua di cottura che avete conservato.
5. Spolverate con pepe nero e servite.
6. La crema di ceci si può consumare anche fredda.

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Zuppa di cavolfiori al curry

Written by Laura. Posted in Minestre, vellutate e zuppe

Crema di zucca

Written by Laura. Posted in Minestre, vellutate e zuppe

 

Informazioni nutrizionali

• Porzioni: 4

• Quantita’ espresse per: 1 porzione
• Calorie: 311

• Grassi: 15 g
• Carboidrati: 40
• Sodio: 476 mg
• Fibre: 3 g
• Proteine: 7 g

Tipo ricetta: Minestre, vellutate e zuppe

Cucina: Vegetariana

Tempo di preparazione:  30 mins

Tempo di cottura:  1 hour

Tempo totale:  1 hour 30 mins

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Ingredienti

• 400 gr. di zucca
• 2 cipolle piccole
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cucchiaio da tavola di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio da tavola di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio da tavola di garam masala
• sale

Istruzioni

1. Pelate e lavate la zucca, quindi tagliatela a fette.
2. Mettetela in una pentola con 350 ml. di acqua, aggiungete le cipolle e il rosmarino e fate cuocere fino a quando la zucca sarà diventata morbida.
3. Togliete il rosmarino e frullate in modo da ottenere un composto vellutato.
4. Aggiustate di sale.
5. Unite l’olio, il prezzemolo e il garam masala.
6. Servite eventualmente con crostini di pane integrale.

Note

Lo scarso contenuto calorico (17 calorie per 100 g), unito alla presenza di fibra e all’alto potere saziante, rende la zucca un alimento ideale per chi desidera dimagrire. Da segnalare poi l’elevato tenore in vitamina A (sotto forma di betacarotene) e in potassio. Non mancano inoltre sali minerali ed enzimi benefici.

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Minestra di kombu

Written by Laura. Posted in Alghe, Minestre, vellutate e zuppe

Informazioni nutrizionali

• Porzioni: 4

• Quantita’ espresse per: 100 g
• Calorie: 75

• Grassi: 1,67 g
• Fibre: 3,1 g
• Proteine: 3,30 g

Tipo ricetta: Alghe

Cucina: vegana

Tempo di preparazione:  15 mins

Tempo di cottura:  70 mins

Tempo totale:  1 hour 25 mins

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Ingredienti

• 1 foglia di alga kombu
• 1 litro d’acqua
• 2 porri
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di farina di frumento
• 3 cucchiai di salsa di soia
• olio
• sale

Istruzioni

1. Lavate rapidamente l’alga sotto acqua corrente fredda e, dopo averla tagliata a listarelle, mettetela in ammollo in un litro d’acqua per circa un’ora.
2. Fatela quindi cuocere nella stessa acqua, a fiamma piuttosto moderata.
3. Nel frattempo pulite la cipolla e i porri e tritateli prima di stufarli in una pentola con poco olio.
4. Dopo circa un quarto d’ora di cottura a fuoco moderato, aggiungeteci l’alga e la sua acqua, amalgamando il tutto con la farina, preventivamente tostata e quindi diluita in mezza tazza d’acqua salata.
5. Lasciate cuocere per un’ora e servite con crostini di pane dopo aver arricchito con la salsa di soia.

Note

La kombu è un’alga scura, essiccata in larghe strisce e ricca di iodio, calcio e vitamine del gruppo B. E’ l’alga più ricca di acido alginico, che ha la particolare proprietà di favorire l’eliminazione dei metalli pesanti dal nostro organismo.

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Brodo vegetale

Written by Laura. Posted in Minestre, vellutate e zuppe, Salse e condimenti

Informazioni nutrizionali

• Porzioni: 4

• Quantita’ espresse per: 100 g
• Calorie: 8,97

• Grassi: 0,03
• Carboidrati: 1,63 g
• Fibre: 0,45 g
• Proteine: 0,30 g

Tipo ricetta: Minestre, vellutate e zuppe

Cucina: tradizionale italiana

Tempo di preparazione:  10 mins

Tempo di cottura:  30 mins

Tempo totale:  40 mins

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Ingredienti

• 1 litro d’acqua
• 2 patate
• 2 carote
• 1 cipolla
• 1 porro
• 1 gambo di sedano
• sale

Istruzioni

1. Fate cuocere in 1 litro d’acqua le verdure lavate, pelate e tagliate a pezzetti, con l’aggiunta di un po’ di sale, per circa 30 minuti.

Note

Si tratta di una delle ricette più classiche per preparare il brodo vegetale, ma potete aggiungere e variare le verdure a piacere. Se si vuole “aromatizzare” il brodo, si possono anche aggiungere erbe come melissa, timo o dragoncello.

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Harira

Written by Laura. Posted in Minestre, vellutate e zuppe

Informazioni nutrizionali

• Porzioni: 6

• Quantita’ espresse per: 1 porzione
• Calorie: 261

• Grassi: 7,7 g
• Carboidrati: 36,5 g
• Sodio: 1.303 mg
• Fibre: 6 g
• Proteine: 13,5 g
• Colesterolo: 1,3 mg

Tipo ricetta: Minestre, vellutate e zuppe

Cucina: sapori dal mondo

Tempo di preparazione:  20 mins

Tempo di cottura:  50 mins

Tempo totale:  1 hour 10 mins

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Ingredienti

• 250 gr. di ceci lessati
• 250 gr. di lenticchie lessate
• 250 gr. di fave lessate
• 2 cucchiai da tavola di olio extravergine di oliva
• 2 cipolle
• 400 gr. di pomodori pelati in scatola
• 1 cucchiaino di zenzero fresco
• ¼ di cucchiaino di cannella
• ¼ di cucchiaino di curcuma

/4 di cucchiaino di cumino

• 8 fili di zafferano
• 1 cucchiaio da tavola di prezzemolo tritato
• sale
• pepe

Istruzioni

1. Affettate le cipolle. In una pentola scaldate l’olio a calore medio e cuocete le cipolle per 10 minuti circa, fino a intenerirle e colorarle leggermente.
2. Nella tazza del mixer riunite i pomodori, lo zenzero, la cannella, la curcuma, lo zafferano, il prezzemolo, il sale e il pepe. Tritate il tutto.
3. Unite la crema ottenuta alle cipolle e portate a bollore. Fate sobbollire per 10 minuti, quindi aggiungete i legumi: ceci, fave e lenticchie e, infine, 800 ml. di acqua tiepida. Fate bollire lentamente per 30-35 minuti.
4. Servite tiepido unendo il cumino e pepando ulteriormente, se serve.

Note

La famosa zuppa marocchina: un piatto semplice, ma ricco di profumi e ingredienti salutari.