Ingredienti

• 2 peperoni rossi
• 80 ml. di olio
• 1 spicchio di aglio tritato
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiai di basilico tritato
• 2 cucchiai di pinoli
• 300 gr. di asparagi freschi
• olive nere piccole
• sale
• pepe

Preparazione

Per prima cosa arrostite i peperoni. Metteteli in forno, o direttamente sul fornello coperto con lo spargifiamma, la cottura sarà ultimata quando la pelle del peperone sarà accartocciata e leggermente bruciacchiata.

Chiudete il peperone caldo in un sacchetto del pane e lasciatelo raffreddare per un’ora, quindi immergetelo in acqua fredda: facendo così eliminerete molto facilmente torsolo e buccia. Quindi tagliate i peperoni a dadini.

Mettete in una tazzina l’aglio, l’olio, il succo di limone e il basilico e amalgamate bene.
Unite i peperoni a dadini e i pinoli, condite con sale e pepe a piacere.

Mondate gli asparagi pelando il gambo, quindi cuoceteli per 3 minuti in una pentola d’acqua bollente per ammorbidirli leggermente. Scolateli e fateli raffreddare.

Distribuiteli nei piatti, versate il condimento di peperoni e pinoli e guarnite con le olive!

 

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Biryani di verdure

Written by Laura. Posted in Piatti unici di verdure cotte, Riso e altri cereali

1. Cuocete il riso seguendo la ricetta base presentata nel sito.
2. Tritate le cipolle e l’aglio; aggiungete i semi di cumino e coriandolo, il peperoncino, la curcuma, il sale e il pepe; cuocete il composto in una padella con due cucchiai di olio per 2 minuti; tagliate le patate, i fagiolini, le carote ed il cavolfiore e aggiungete il tutto al composto di spezie. Lasciate cuocere per una decina di minuti, al termine dei quali unirete il coriandolo tritato.
3. Quando il riso è cotto, versatelo nel recipiente con le spezie e le verdure e aggiungete il succo di limone. Infornate il tutto a 180° per 25 minuti.

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Curry di verdure (regole base di preparazione)

Written by Laura. Posted in Piatti unici di verdure cotte

Il nome “curry” può essere utilizzato per designare un qualsiasi piatto di verdure cotte in una salsa piccante. Questa ricetta “base” può essere adattata in maniera da utilizzare le verdure a vostro piacere in un qualsiasi momento. Il “curry di verdure”, se si vuol rimanere nell’ambito di un pasto indiano,  può essere servito accompagnato da riso bollito o chapati.

Il procedimento prevede di soffriggere inizialmente una miscela di spezie o erbe aromatiche in olio bollente (oppure con il burro chiarificato, ghee) e poi di aggiungere nuovamente spezie in momenti strategici durante la cottura.
1. Iniziate facendo soffriggere gli aromi freschi di base, ad esempio la cipolla e l’aglio, finché non si ammorbidiscono. Nelle ricette indiane, spesso si aggiungono peperoncini e zenzero. Gli aromi di base sono sempre elementi freschi opportunamente sminuzzati o tritati e includono:

- aglio
- zenzero
- citronella
- mango
- cipolla
- patate
- scalogno
- tamarindo.

Tipicamente, per il soffritto si adoperano i seguenti grassi:

- olio di semi
- olio di sesamo
- olio di senape
- ghee

2. Unite la polvere di curry o la pasta di curry: solitamente si tratta di una combinazione di spezie dal sapore più deciso (foglie di curry, semi di fieno greco, curcuma, noce moscata, cannella, anice stellato e altre) che bilanciano la pungenza degli ingredienti utilizzati nel soffritto iniziale. Lasciate cuocere a fuoco basso le spezie finché non rilasciano il loro profumo; siccome ciò può avvenire piuttosto rapidamente, state pronti ad aggiungere il resto degli ingredienti.
Il procedimento di soffrittura dell mix di spezie è un passo molto importante: deve essere eseguito su fuoco basso e le spezie, o la pasta, devono essere rimescolate continuamente per impedire che aderiscano al fondo della padella o brucino. Mentre cuociono, le spezie iniziano a scurirsi e addolcirsi. Perdendo pungenza, gli aromi delle differenti spezie si fondono in modo tale da non riuscire più a distinguere un aroma in particolare.

3. Successivamente, aggiungete l’ingrediente – o gli ingredienti – principale e liquido sufficiente a coprire. Per “ingrediente principale” si intendono  legumi, patate e tutte le altre verdure che sceglierete. Portate il liquido di cottura a ebollizione, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per un’ora o due. Se lo si desidera, nel frattempo ê possibile aggiungere un addensante.

Solitamente i liquidi adoperati nei curry sono, in alternativa:
- brodo
- pomodori schiacciati
- latte di cocco
- latte
- yogurt colato

Tra gli addensanti più utilizzati figurano
- burro di mandorle o altri tipi di noce
- paste di semi macinati ottenute da fieno greco, senape, papavero o sesamo
- cipolle ridotte in purè
- polpa di cocco grattugiata
- legumi secchi (piselli e lenticchie spezzati)
- succo di limone o lime
- pasta di tamarindo
- aceto

4. Terminate aggiungendo ulteriori spezie aromatiche. Potete adoperare una miscela personale di spezie tostate o macinate di fresco, o semplicemente un cucchiaino di garam masala. Aggiustate di sale. Lasciate riposare il curry, coperto, per circa mezz’ora. Se gradito, guarnite il piatto con foglie fresche di coriandolo, foglie di curry o menta prima di servire.

I curry si mantengono bene in frigorifero e il sapore ne guadagna; il consiglio è di prepararlo con uno o due giorni di anticipo.

 

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Quinoa con zucchine e carote

Written by Laura. Posted in Piatti unici di verdure cotte

La ricetta che si vuole proporre oggi per “sperimentare” la quinoa come ingrediente è semplice, nutriente e appetitosa: dà vita a un piatto unico vegetariano ottimo da gustare sia caldo sia a temperatura ambiente.

 

Ingredienti

• 250 gr di quinoa
• 500 ml di acqua
• 3 zucchine
• 2 carote
• 1 porro
• erbe aromatiche a vostro piacere (rosmarino, timo, maggiorana, dragoncello)
• olio extra vergine d’oliva
• sale e pepe

Preparazione

Tritate le zucchine, le carote e il porro e mettetele a cuocere con un cucchiaio di olio, sale, pepe e le erbe aromatiche che avrete scelto.

Nel frattempo preparate la quinoa seguendo la ricetta base.

Quando la quinoa sarà pronta, mescolatela alle verdure in modo che il composto ben si amalgami.

Servite calda o a temperatura ambiente.

 

 

 

Proponiamo, quest’oggi, un piatto unico vegano con tre componenti.

Riso Basmati

Ingredienti
Riso basmati (io faccio due tazzine piccole da caffè a testa)
Acqua Bollente

Salsa di Soia
Curry

Preparazione   

Cuocete il riso in abbondante acqua bollente salata, quindi condite con olio, salsa di soia e curry.

Curry di Lenticchie

Ingredienti

300gr di lenticchie rosse secche
un vasetto di conserva di pomodoro
una cipolla rossa grande

2-3 spicchi d’aglio
una carota

cumino in polvere
curry
coriandolo in polvere

curcuma in polvere
zenzero in polvere

(un cucchiaino raso ognuna)

brodo vegetale qb

Preparazione   

Mettete le lenticchie secche in ammollo per il tempo necessario (di solito sono 2-3 ore, ma si suggerisce di osservare le istruzioni che compaiono sulla confezione) quindi scolatele.

Tritate aglio, carota e cipolla e fateli rosolare assieme in una padella capiente con un po’ d’olio. Aggiungete quindi una spezia per volta mescolando sempre, poi le lenticchie e il sugo di pomodoro. Aggiungete 3-4 mestoli di brodo e mescolate, coprite con un coperchio e lasciate andare per almeno mezz’ora aggiungendo brodo ogni volta che  il tutto sembra troppo secco.

Pollo felice (perchè è da un’altra parte) al cocco 

Ingredienti
500 grammi di bistecchine di soia disidratata
400 ml di latte di cocco

curry
farina
brodo

un pezzo di radice di zenzero o dello zenzero in polvere
uno spicchio d’aglio

Preparazione   

Fate rinvenire le bistecchine di soia nel brodo bollente e lasciate cuocere per mezz’ora, scolatele e strizzatele. Versate il latte di cocco dentro a una terrina capiente e immergete le bistecchine (che intanto avrete tagliato a dadini). Lasciate riposare per mezz’ora nel latte.

Togliete i dadini di bistecchine di soia dal latte tenendo comunque da parte il latte stesso, passali nella farina e versateli in una padella o in un wok con dell’olio precedentemente scaldato con ‘aglio e un pezzetto di radice di zenzero (che toglierete subito dopo aver versato la  soia infarinata). Aggiungete al latte di cocco il curry (io di solito metto due cucchiai grandi).

Dopo qualche minuto versate il latte con il curry nella pentola e fate cuocere finché il composto non si ritiri un po’ formando una cremina.

Si serve in un piatto unico e si mangia tutto assieme!

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Verze “sofegae”

Written by Luca. Posted in Contorni, Piatti unici di verdure cotte

La verza, ortaggio classico di stagione: lo proponiamo, questa volta, attraverso una ricetta, tanto semplice quanto appetitosa, della tradizione veneta: le verze “sofegae”.

“Sofegae”, letteralmente, sta per “soffocate”: nel caso in questione il termine vuole intendere ”stufate”, “cotte lentamente con il coperchio”, “fatte appassire”.

Ingredienti

• 1 verza di dimensioni medie
• 1 ramo di rosmarino
• 2 cipolle rosse medie (c’è chi utilizza lo scalogno: in questo caso 3)
• 2 chiodi di garofano
• aceto di mele
• pepe nero
• sale
• olio extravergine di oliva

Preparazione

Mondare la verza, eliminando le foglie esterne più coriacee, e tagliare a strisce sottili, larghe circa un centimetro.

Scaldare, in una casseruola con fondo anti aderente, 3 cucchiai da cucina di olio extravergine di oliva e mettere ad appassire, insieme a un ramo di rosmarino, la cipolla tritata finemente. Dopo circa un quarto d’ora, facendo attenzione che la cipolla non bruci, aggiungere le verze e un cucchiaio da cucina di aceto di mele, coprire con un coperchio e lasciar stufare per almeno 40/50 minuti (idealmente, non sarebbe da aggiungere acqua: lo si può però fare se si ha la sensazione che il composto possa “attaccare” alla pentola). A circa metà cottura, aggiungere i chiodi di garofano. Pochi minuti prima del termine della cottura, quando le verze risulteranno ben morbide, togliere il rosmarino, salare e spolverare con pepe nero.

Le verze sofegae possono essere consumate come contorno o, con una buona polenta, che, per stare in tema, potrebbe essere “bianca”, ovvero di farina di “fioretto”, come piatto unico.

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Sformato di spinaci e farina di ceci

Written by Laura. Posted in Legumi, Piatti unici di verdure cotte

1. Fate lessare gli spinaci o le bietole per qualche minuto, Scolateli, strizzateli, metteteli in un piatto e tagliuzzateli con coltello.
2. Tagliate il porro a rondelle e fatelo soffriggere con un pò d’olio finchè non si ammorbidisce, poi aggiungete la verdura, salatela e fatela insaporire per un minuto a fuoco medio, così che faccia evaporare ancora un pò d’acqua.
3. In una terrina mischiate con un frustino la farina di ceci, acqua e olio, fino ad ottenere una pastella omogenea, salate e pepate a piacere, poi aggiungete la verdura saltata col porro e mescolate.
4. Versate tutto nella pirofila, mettete in forno a 180° e lasciate cucinare fino a quando il composto diventa denso (circa 15-20 minuti).

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Peperoni ripieni di riso

Written by Laura. Posted in Piatti unici di verdure cotte

1. Tagliate e svuotate i peperoni creando 2 coppette.
2. In una padella rosolate la cipolla, l’aglio e aggiungete i pomodori privati dei semi. Lasciate insaporire, poi mettete il riso, facendolo tostare un minuto. Unite il brodo bollente, mescolando di tanto in tanto, finché venga assorbito. 2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unite un cucchiaino di prezzemolo, uno di basilico tritati e una spolverata di pepe.
3. Riempite quindi le coppette, spolverate 1 pizzico di curry e mettete il tutto in forno in una pirofila con un cucchiaio di olio, a 200° per 20 minuti.
4. Servite tiepidi decorando con foglie di prezzemolo